今季初の栗を同級生から頂き渋皮煮に
作るために鬼皮をむいたところです。重曹を入れて一晩つけアクを抜きます。
これを水でさっと洗って新しい水にとりかえ、強火にかける。煮たってきたら中火にした
２０～３０分煮る、これを２～３回繰り返す。そのときに筋のようなものとりながら、渋皮の
表面がツルツルになるように指先で丁寧に取り除く、水をとりかえてさらに２０～３０分煮たら
水に２時間くらいつけておく。さらに水をかえて４０分煮てそのままさます。
鍋に栗がつかるくらいの水と砂糖と塩を煮溶かし、弱火で３０～４０分煮てさます。
さめたら清潔な保存びんに移し密封すると長期保存できます。
ちなみに１㎏の栗にたいして砂糖５００～６５０グラム（鬼皮をむいた栗の目方の７０パーセントくらい）塩少々 。私の経験上少し甘すぎのように 加減して下さい。
クリの季節になりましたね。
返信削除硬い鬼皮を剥くだけでも大変なのに、出来上がるまで随分手間暇かかる「渋皮煮」とても美味しいですよね。 と言いながら私が作れるのは「クリご飯」くらいで、毎年今年こそは・・と思いながらまだ作った事がありません。
腱鞘炎になるくらい鬼皮むきは、そしてあく抜きが、１日がかり
削除調味料沢山要りますね。手間暇翔から美味しい渋皮煮が出来るのかもね。
早い時期に栗が届きましたね。
返信削除渋皮煮はいろいろなやり方がありますが、やはり手間をかけてゆっくり仕上げた方が美味しいですよね。
今年は参考にさせてもらいます(*^_^*)